こんにちは⛄
リセル新大阪です

今日1月20日は一年で一番寒いとされる、

二十四節季の「大寒」です⛄

この寒さを乗り切れば、少しずつ春が近づいてきます🌸

　　　　　　　　みなさんは「寒仕込み」という言葉を聞かれたことはありますか？

「寒仕込み」とは醤油やみそ、日本酒を

「寒」と呼ばれる時期に仕込むことをいいます。

この「寒」と呼ばれる時期は

1/5頃の「小寒」から2/3の「節分」までの期間をさすので、

酒蔵や味噌蔵は今、大忙しのようです。

どうしてこの時期に仕込みを

するのでしょうか？

その理由のひとつに

「発酵がゆっくり進む」ことがあります。

味噌や日本酒などの発酵食品は、

ゆっくり時間をかけて発酵させたほうが

味に深みが出ておいしくなります。

（パン屋さんでも「長時間発酵」や「熟成」を

売りにしているところがありますね🍞）

この発酵を暑い時期に行ってしまうと気温が高いため、

最初の発酵が急激なものになってしまいます。

加温発酵させると味噌は３か月くらいでできるようですが、

ゆっくり発酵させたものとはやはり味が違うようですよ😲

みなさんも訓練や学習を続けていく中で

「焦り」を感じることはありませんか？

がんばっているけど、

なかなか前に進んでる気がしない・・・

でも、それは必要な時間かもしれません。

そんなときは、

この「ゆっくり発酵」を思い出してみてくださいね。

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